Кокос – экзотический плод пальмового дерева с большим содержанием белков, жиров, углеводов и пищевых волокон. Лауриновая кислота, которая занимает больше половины массовой доли жиров, обладает повышенным антибактериальным действием, что придает этому плоду еще и целебные свойства. Но не все знают, сколько, где и как хранить кокос, чтобы полезные вещества, которые он содержит, сохранились в полном объеме. Читайте об этом далее.
Сколько хранить
Срок хранения кокосов зависит от условий их содержания:
- без холодильника – 30 суток (разбитый – 24 часа);
- в холодильнике – до 90 суток (расколотый – до 5);
- замороженная мякоть – до 18 месяцев.
Как выбрать
Выбирая пальмовый плод, прежде всего следует внимательно его осмотреть и убедиться, что его кожура не имеет трещин.
Кокосовый орех не дозревает в процессе хранения, поэтому покупать его нужно, когда он полностью спелый.
Дозревший плод имеет кожуру коричневого цвета с шершавой поверхностью. В нижней его части должны располагаться 3 точки такого же цвета, но более темные по тону. Пространство вокруг этих точек должно быть твердым, а на остальной поверхности кожуры не должно присутствовать различных пятен, влажных участков и плесени.
Если спелый свежий орех встряхнуть – внутри должна плескаться жидкость, а сам он должен быть довольно увесистым. Длительное хранение приводит к высыханию копры (мякоти плода), что делает орех более легким.
В каких условиях хранить
До момента вскрытия кожуры свежие орехи хорошо хранятся в прохладных сухих местах (кладовые, кухонные шкафы) около 30 суток в следующих условиях:
- температура -+20°С;
- влажность воздуха – 70%.
Хранение кокоса более 1 месяца может привести к тому, что жидкость внутри него прокиснет, а копра (мякоть плода) начнет засыхать.
Таблица хранения
| Температура хранения цельного ореха | Срок хранения |
| 0 до +5 | 7-10 дней |
| +5 и выше | не более недели |
| Стабильная температура +5 | около месяца |
Хранение в холоде
Хранить кокос лучше всего в холодильнике. Даже при покупке следует выбирать тот плод, который находился в холоде. Срок хранения на полке холодильника составит около 3 месяцев.
Чаще всего на орехе есть ярлык со всеми данными о нем и указаниями, как хранить кокос в домашних условиях. К этому нужно добавить, что держать пальмовые плоды следует отдельно от фруктов, которые вырабатывают летучий газ этилен, ускоряющий созревание (яблоки, бананы, груши и др.).
Хранение разбитого кокоса
После вскрытия кокоса его хранение должно происходить исключительно в холодильнике при +5°С В такои условиях он сможет сохранить свежесть в течение 1 — 2 суток. Но перед тем, как хранить вскрытый кокос, жидкость, которая находится у него внутри, следует перелить в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость и плотно ее закрыть. Находясь в орехе, кокосовое молоко быстро прокиснет. А в отдельной таре останется свежим до 7 суток.
Хранение вскрытого кокоса в холодильнике будет продолжительнее, если завернуть его в пищевую пленку. Тем самым предотвращается окисление мякоти при ее взаимодействии с кислородом.
Условия хранения вскрытого кокоса:
- температура -+5°С;
- влажность воздуха -70%.
Хранение мякоти
Из скорлупы кокосового ореха можно сделать много интересных и функциональных вещей, а мякоть и молоко использовать по своему усмотрению. После вскрытия плода даже в холодном месте его мякоть долго храниться не сможет. При этом ее следует аккуратно собрать на тарелку и закрыть пленкой. Держать мякоть следует на полке холодильника не более 24 часов при температуре +5°С.
Дольше хранение мякоти кокоса происходит в морозильной камере. Ее отделяют от скорлупы и измельчают кухонным комбайном, блендером или мясорубкой. Из — за того, что она довольно жесткая, натереть ее вручную трудно.
Для заморозки измельченную копру немного сбрызгивают кокосовым молоком. Размещают небольшими порциями по пакетам с герметичной застежкой.
Хранить замороженную мякоть кокоса можно в течение 6 — 8 месяцев. А использовать ее нужно без разморозки, чтобы не получить безвкусную водянистую субстанцию.
Повторно замораживать измельченную мякоть кокоса нельзя.
Хранение стружки
Чтобы максимально долго сохранить первоначальные свойства стружки, ее следует держать в сухом темном месте, отдельно от продуктов с резким запахом. Срок годности кокосовой стружки составляет – 1 месяц.
Хранение молочка
Свежее молоко спелого плода может сохранять исходные свойства не более 24 часов, даже находясь на полке холодильника. Этот же продукт в специальной герметичной упаковке способен сохраниться 12 месяцев и более, при соблюдении условий сберегания, указанных производителем.
После того, как фабричная упаковка с молоком вскрыта, срок его годности сокращается до 2 суток. При этом лучше сразу перелить его в стеклянную емкость, плотно закрыть и поставить в холодильник. Сливки, которые могут появиться на поверхности жидкости, не означают, что она начала портиться.
Из — за повышенной жирности заморозка молока нежелательна. В процессе размораживания оно начнет расслаиваться, в результате чего утратит вкус и полезные качества.
Хранение кокосового масла
Кокосовое масло хранить в холодильнике следует после вскрытия банки. При этом важно соблюдать следующие нормы:
- температура — +5°С -+8°С для продукта холодного отжима и нерафинированного. Рафинированное выдерживает хранение при +25°С;
- влажность воздуха должна быть на уровне 65%;
- емкость для хранения следует выбирать из непрозрачного стекла или пластика;
- крышка должна плотно прилегать к краям банки.
Пренебрежение правилами хранения и влияние температуры ниже +5°С пагубно отражаются на качестве масла.
Признаки испорченного продукта:
- появления горьковатого привкуса и неприятного запаха;
- масло, имеющее твердую структуру, утрачивает белую окраску, а жидкое – перестает быть прозрачным;
- происходит расслоение продукта, образование в нем комков и крупинок;
- цвет масла становится желтоватым;
- поверхность продукта покрывается пятнами плесени.
Хранение кокосового масла с явными признаками испорченности продолжать не следует. Такой продукт нужно немедленно утилизировать.
Признаки испорченного кокоса
Определить степень свежести можно по следующим признакам:
- отсутствие пятен и потемнений на его поверхности;
- кожура без трещин и следов плесени;
- сочная мякоть (для вскрытого плода);
- нормальный вес и глухой звук при взбалтывании жидкости (для целого кокоса).
Очищать орех заранее не рекомендуется. Лучше это сделать перед его использованием. А так как срок хранения кокосов не слишком большой, запасаться ими в больших количествах не имеет смысла.
