Этот фрукт есть в каждом доме и знаком нам с детства. Часто он заменяет быстрый перекус и хранится всю зиму. Поздние сорта можно сохранить до середины весны, даже если они куплены в магазине. Фрукты из собственного сада имеют шансы остаться пригодными к употреблению спустя полгода, если собрать их, когда они будут находиться в определенной степени зрелости. Но и на рынке можно выбрать те плоды, которые долго останутся свежими, если знать, как хранить яблоки в домашних условиях.
Этапы подготовки к хранению
- Фрукты «летних» (ранних) сортов следует употреблять сразу – долго они не хранятся.
- Плоды среднеспелых («осенних») сортов могут лежать до 3 месяцев,
- «Зимние», созревающие позже остальных — до марта. При условии своевременного сбора урожая и соблюдения условий хранения.
Этот фрукт очень требователен в плане сбора. Его нужно снимать с ветки очень аккуратно, не допуская даже малейшего повреждения. Лучше это делать в перчатках. Нужно не срывать плод с ветки, а аккуратно откручивать, сильно на него не нажимая. Плодоножки нужно оставлять на яблоке.
Яблоко, которое упало на землю, храниться не будет – место удара очень быстро потемнеет, начнет гнить, а вскоре этот процесс уничтожит весь фрукт.
Плод яблони имеет естественное защитное покрытие, напоминающее восковое, которое позволяет ему долго оставаться свежим. Поэтому, перед тем как хранить яблоки, их не моют и ничем не протирают.
Отобранные для хранения, не имеющие повреждений, вмятин и червоточины плоды раскладывают одним слоем на балконе или в сарае и оставляют там на 12 – 15 дней. За это время станут видны все пятна и испорченные места, что позволит изолировать поврежденные плоды от остального урожая.
- Хранение яблок на зиму проводят небольшими партиями. Они не должны лежать более, чем в 2 – 3 ряда, чтобы нижние плоды не испытывали на себе давления верхних. Кроме того, воздух будет свободно поступать к фруктам, не давая образовываться гнили и плесени.
- Срок и условия хранения яблок бывают разными. Это зависит от сорта и степени их зрелости. Поэтому в одной таре нужно держать только полностью идентичные плоды.
- Плоды больших размеров хранятся хуже. Они вырабатывают больше летучего вещества, этилена, которое ускоряет их созревание и уменьшает срок хранения яблок. Мелкие плоды быстрее засыхают, поэтому их лучше пустить на сухофрукты или джем.
- Лучше всего отбирать для хранения плоды среднего размера.
Условия хранения яблок
Хранить яблоки нужно в прохладном помещении. Это могут быть погреба, подвальные помещения или чуланы, которые не промерзают зимой. А в условиях городской квартиры можно использовать застекленную лоджию или холодильник.
- Температура хранения яблок должна быть от 0°С до +4°С, а влажность – 85 – 95%. Данные показатели считаются оптимальными для длительного сберегания этих фруктов. Если создать такие условия, можно хранить яблоки в квартире так же долго, как в погребе.
- Если плоды будут находиться при низкой влажности, мякоть некоторых сортов станет мучнистой, а другие приобретут горьковатый привкус или начнут вянуть. Повышенный уровень влажности в месте хранения яблок приводит к гниению и образованию плесневого грибка.
- Все фрукты хранят в темных местах, и яблоки не являются исключением. Свет воздействует на них негативно: плоды желтеют и теряют упругость.
- Газ этилен, который выделяют фрукты в больших количествах, способен испортить весь урожай. Поэтому помещение, в котором они находятся, нужно чаще проветривать.
В какой таре хранят яблоки
Лучше всего хранить яблоки в ящиках из дерева. Но также можно использовать картонные коробки, тару из фанеры, корзины или полиэтиленовые мешки с отверстиями.
- Коробки для хранения плодов должны быть изготовлены из влагозащищенного картона, а ящики — из неокрашенных досок. Они не должны иметь посторонних запахов.
- Любая тара для хранения должна «дышать». Поэтому в ней заранее делают отверстия.
- Емкости, в которых будут находиться фрукты, должны быть прочными, чтобы выдержать их вес даже при транспортировке.
- Если хранение яблок предполагается в ящиках, лучше их не заполнять плодами до самого верха. Это позволит устанавливать ящики друг на друга и сэкономить пространство.
Большие объемы фруктов хранят в таре с лесным мхом, торфом, шелухой от семечек подсолнуха или лука, древесной стружкой. Один из этих материалов насыпают на дно тары, а потом укладывают в нее фрукты, пересыпая каждый слой. Сверху их тоже закрывают опилками или мхом. Это сократит воздействие на яблоки этилена и поможет защитить их от грызунов и вредных насекомых.
Хранение в погребах или подвальных помещениях
Хорошо, когда есть возможность хранить урожай в погребе или другом месте с похожими условиями.
Стены погреба обрабатывают свежим раствором гашеной извести или медным купоросом, чтобы не допустить появления плесени и защитить продукты от атак насекомых.
Урожай просто размещают на полках, предварительно застеленных просушенным сеном или стружкой, таким образом, чтобы в дальнейшем фрукты было удобно перебирать.
Плоды не должны лежать вплотную друг к другу. Это поможет обезопасить их, если один из них испортится.
Хранение яблок в бумаге
Небольшое количество яблок хранят, заворачивая каждое из них в бумагу, а уже потом помещая в ящик или коробку. Бумага изолирует их друг от друга, не давая одному, начавшему портиться плоду, заразить все остальные. А еще она впитывает лишнюю влагу.
При таком способе хранения яблоки укладывают вверх плодоножкой.
Хранение яблок в квартире
Чтобы хранение яблок в городской квартире оказалось продолжительным, их нужно держать на застекленном балконе.
Подобрать вариант упаковки можно из предложенных выше – способы хранения яблок в погребе и на балконе ничем не отличаются.
Чтобы максимально продлить срок хранения яблок на балконе, каждое из них заворачивают в салфетку, а затем накрывают теплыми старыми вещами.
При комнатной температуре, даже на подоконнике или возле балконной двери, фрукты долго храниться не будут.
Хранение яблок в холодильнике
На полку холодильника плоды следует класть сразу, как только они сняты с дерева или куплены на рынке. Они могут сохранить свежесть до 2 месяцев, если предварительно их не мыть.
Фрукты одного сорта и размера можно завернуть по несколько штук в пищевую пленку с отверстиями и поместить в отсек для овощей.
Заморозка
Промытый и просушенный плод натирают с помощью терки или разрезают на дольки. Раскладывают на разделочную доску и отправляют в морозилку на несколько часов. Срок в морозилке зависит от размера кусочков. Подмерзшие заготовки расфасовывают порционно и отправляют на длительное хранение. Хранить фрукты в морозилке можно до следующего урожая.
Хранение яблок в замороженном виде намного продолжительнее, а использовать их потом можно в качестве начинки пирога или приготовления компотов.
Хранение сушеных яблок
Сухофрукты – это не только способ сохранить яблоки до 7 месяцев, но и полезный продукт, который можно использовать для приготовления компотов и в качестве начинки для выпечки.
Промытые яблоки нарезают небольшими кусочками, удаляя предварительно сердцевину, червоточины и гнилые места, а потом сушат на улице или в духовке при +55°С — +70°С в течение 8 – 10 час.
Хранение сушеных яблок должно происходить в холщевых или бумажных мешках, в темном прохладном месте. В таре из стекла или металла сухофрукты быстро испортятся: заплесневеют или приобретут затхлый запах.
Даже общие знания о том, как хранить яблоки зимой, помогут до самой весны пользоваться своими запасами, а не идти за ними в магазин.
