Зернобобовыми культурами называют группу растений, семена которых являются продуктами питания. При этом существует отдельный их вид – «бобы», которые по своей пищевой ценности не уступают фасоли или гороху.  Правильное хранение бобов позволит извлечь максимальную пользу от их употребления.  Этот продукт является одним из основных источников растительного белка. По этой же причине люди, которые предпочитают правильное питание, включают эту культуру в свой рацион.  Разберемся в вопросе, когда собирать и как хранить бобы.

хранение бобов

Хранение бобов, выращенных самостоятельно

Снимать урожай с грядки нужно, когда стручки подсохнут, потемнеют и начнут приоткрываться. Чтобы кожуру можно было очищать без усилий, ее досушивают в течение нескольких суток. Для этого створки раскладывают одним слоем на бумаге в сухом, проветриваемом месте.

Если стручки собраны прямо на веточках, для просушивания их можно развесить на балконе или открытой веранде. Семена начинают извлекать после полного высыхания кожуры.

Перед тем как хранить бобы на зиму, следует их перебрать, оставляя только плотные и не подпорченные. Иногда определить качество плодов по внешнему виду бывает сложно, поэтому их погружают в соленую воду. Те, что опустятся на дно емкости, – пригодны к хранению. Некачественные бобы будут плавать на поверхности.

Для последующей сушки очищенные от кожуры семена можно подержать 10 – 15 мин. в духовке, нагретой до +50С или поместить в специальный сушильный шкаф. Если отправить запасы на хранение сырыми, срок годности бобов будет очень коротким.

Хранение бобов, купленных в магазине

До момента вскрытия упаковки хранение бобов может продолжаться в течение срока, указанного производителем.

После вскрытия пакета его содержимое нужно пересыпать в емкость с плотной крышкой.

Срок хранения бобов, купленных в магазине, — около 3 лет, если упаковка не будет вскрыта или повреждена. При этом нужно соблюдать условия хранения, указанные изготовителем продукта.

хранение бобов

Условия хранения

Условия и сроки хранения бобов имеют тесную взаимосвязь. Чтобы запасы не потеряли качество уже через несколько месяцев, их нужно держать в затемненном, проветриваемом месте. Рядом не должно быть никаких источников тепла и сырости, иначе плоды быстро сгниют, покроются плесенью или начнут прорастать.

Перед тем, как хранить бобы на зиму, их нужно хорошо просушить. Если они отправлены на хранение сыроватыми, вряд ли «доживут» до следующего урожая.

Для этих плодов нормой считается температура хранения +12С -+16С. На них не должен попадать солнечный свет, который стимулирует процесс прорастания.

  • Хранить сушеные бобы можно в тканевых мешочках или закрытых стеклянных банках.
  • Свежесобранный продукт можно заморозить после предварительной бланшировки. А недозрелые плоды оставлять для хранения нет смысла: они быстро испортятся. Лучше использовать их сразу, если устраивают их вкусовые качества.
  • Промытые или замоченные в воде семена бобовых нужно сразу использовать, иначе они покроются скользким налетом и приобретут неприятный запах. Даже в холодильнике они не «продержатся» дольше 2 — 3 дней.

Насекомые способны испортить все заготовки бобовых. Чтобы вовремя заметить активность с их стороны, следует регулярно проверять состояние своих запасов. При малейшем подозрении на присутствие нежелательных гостей в Ваших припасах, бобы следует тщательно перебрать. Все экземпляры с темными точками и повреждениями, указывающими на присутствие вредителей, следует незамедлительно выбросить. Испорченные вредителями зерна утрачивают свои полезные питательные свойства. А как сохранить фасоль, чтобы не завелись жучки?

Если при осмотре стало понятно, что семена заражены грибком или приобрели неприятный запах, их лучше выбросить. Использовать их в пищу уже нельзя.

Плоды, которые сморщились или покрылись темными пятнами, нужно удалить из общей массы. Это могут быть признаки поражения грибками.

как хранить бобы

Срок хранения

Собранные с грядки и помещенные в холодильник свежие бобы без створок сохранят качество не более 2 – 3 дней. Чтобы они не засохли и не затвердели, лучше оставить их неочищенными.

Срок хранения бобов в стручках – 7 и более суток.

Свежемороженые плоды можно хранить от нескольких месяцев до полугода. Для заморозки используют герметичные пакеты или контейнеры. Бобы предварительно бланшируют. Далее хорошо просушивают на бумажном полотенце, и только потом упаковывают. После чего укладывают в морозильную камеру.

Срок хранения сухих бобов – около 12 мес. Но для этого потребуются определенные условия. Запасы нельзя нагревать и увлажнять, а еще нужно регулярно проверять их состояние:

  • перебирать,
  • следить, чтобы в семенах не завелись насекомые.

Если плоды нужны в качестве посадочного материала, их хорошо просушивают и держат в местах, где влажность воздуха не превышает 15%. Всхожесть эта культура сохраняет в течение 5 – 10 лет.

Нельзя смешивать разные зернобобовые культуры. Это сократит срок годности каждой из них и заметно исказит вкусовые качества продуктов.

хранение бобов

В морозилке

Для замораживания используют консервированные плоды или те, что были предварительно замочены. Свежие бобы не переносят заморозку: становятся сухими, сморщенными, меняют цвет и вкусовые качества.

Запасы перебирают и раскладывают по пакетам небольшими порциями. В одной упаковке плодов должно быть столько, чтобы можно было их использовать без остатка. Повторной заморозки они не переносят.

Контейнеры (пакеты) нужно подписать. Это позволит видеть срок годности продукта и знать, какую заготовку использовать в первую очередь.

Готовые к употреблению консервированные бобы, которые есть в продаже, также можно заморозить. Их раскладывают по плотным пакетам или контейнерам и помещают в морозилку. При замерзании образуется пласт, который отправляют в готовящееся блюдо целиком.

Из отварных или консервированных плодов можно получить однородную массу, которая будет хорошей заправкой для первых блюд. Их измельчают блендером, после чего порционно замораживают.

Срок хранения блюд из бобовых составляет 2 – 3 суток в холодильнике, поэтому готовить их в больших количествах про запас не имеет смысла.

Многие выращивают бобы на дачных участках. Это одна из самых неприхотливых культур с высокой урожайностью, которую можно употреблять в свежем виде и заготавливать на зиму. Хранение бобов — не сложный процесс, но к нему нужно подойти ответственно.  И этот полезный продукт питания разнообразит Ваше меню до самой весны.