Сыр тофу делают из соевого молока, поэтому его так любят вегетарианцы и люди, которые следят за своим весом. Этот продукт не имеет ярко выраженного специфического вкуса, что делает его универсальным компонентом многих блюд. При этом он имеет определенные требования к условиям хранения. Поэтому тема разговора «как и сколько можно хранить тофу», безусловно заинтересует многих приверженцев здорового образа жизни.
Общие понятия
Основу данного сыра составляет высокобелковое растительное молоко, полученное из соевых бобов.
Существуют два вида соевого сыра: мягкий и твердый. Последний может быть более плотным (западный тип) и слегка водянистым (азиатский).
Мягкий сыр (его еще называют шелковым) представляет собой нежную творожную массу, которая в процессе приготовления процеживается через натуральный шелк. Это придает продукту легкую кремообразную структуру.
Срок хранения
Срок годности тофу в вакуумной упаковке без холодильника рассчитан на несколько недель (более точную информацию указывает производитель).
После вскрытия упаковки хранить продукт обязательно нужно в холодильнике. Там он не испортится в течение последующих 3 – 5 суток.
Многих интересует, можно ли замораживать сыр тофу для хранения. Это нормальная практика для данного продукта. В морозилке он сохраняется до 5 месяцев.
Обжаренный соевый сыр считается самостоятельным блюдом. Но любителям данного изыска не стоит готовить его впрок в больших количествах. Время его хранения ограничено 3 – 5 днями в холодильнике.
В составе различных блюд тофу теряет свежесть быстрее, но многое зависит от вида остальных ингредиентов, добавок, вида обработки.
Какой срок хранения у сыра с плесенью можно узнать из этой статьи.
Как выбрать
В продаже есть соевый сыр разных видов. Он может содержать добавки в виде орехов, сухофруктов, грибов, специй или быть однородным.
Герметичная упаковка, внутри которой присутствует небольшое количество жидкости, для этого продукта обязательна. Иначе будет невозможно сохранить его исходные вкусовые качества.
Большое значение имеет состав сыра. Качественный натуральный продукт состоит из питьевой воды и соевых бобов. В качестве коагулянта используют сульфат кальция, хлорид магния, нигари или дельта – глюконолактон.
Процент жирности твердого тофу чуть более повышенный. При этом в нем больше белка, чем в мягком.
Сколько хранить тофу в холодильнике
Так как хранить сыр тофу после вскрытия упаковки долго не получится, нарушать ее герметичность следует непосредственно перед употреблением.
Сразу после покупки продукт помещают на полку холодильника. А когда целостность упаковки уже нарушена, не помешает его упаковать в герметичный пластиковый контейнер. Если просто накрыть тарелку с сыром пленкой, это не спасет его от влияния бактерий из окружающей среды. Оптимальный вариант – использование зип – пакета, имеющего герметичную застежку.
В течение 7 суток соевый сыр можно сохранить на полке холодильника в герметично закрытой емкости с фильтрованной водой. Заменять ее на свежую придется ежедневно. Наличие жидкости в контейнере обязательно, иначе продукт пересохнет.
Хранение тофу в холодильнике должно происходить на отдельной полке. Присутствие рядом продуктов с сильным ароматом может значительно повлиять на вкус и запах сыра.
Если предстоит сохранить соевый сыр как готовое блюдо, заливать его водой не нужно. Достаточно поместить его в герметичный контейнер.
Как хранить тофу в морозильной камере
Срок и условия хранения тофу в морозилке стандартные для продуктов растительного происхождения.
Сыр замораживают в герметичной упаковке производителя, но можно упаковать его самостоятельно. Разморозка должна быть постепенной, без использования микроволновых лучей и высокой температуры. Но даже такие меры не гарантируют сохранения исходной текстуры продукта. Он может стать слишком рыхлым, губчатым или даже «резиновым».
Если нужно заморозить соевый сыр после вскрытия упаковки, из него лучше удалить лишнюю жидкость, после чего переместить в герметичный пакет для замораживания.
Чтобы разморозка была постепенной, продукт перемещают из морозильной камеры на полку холодильника и держат там 1 – 2 дня.
Если в размороженном сыре оказался переизбыток влаги, удалить ее можно с помощью одноразового полотенца, осторожно выдавливая жидкость. Для удаления влаги из большого куска тофу можно воспользоваться прессом. Продукт накрывают тарелкой и прижимают чем – то тяжелым.
После разморозки структура соевого сыра становится более плотной и пористой, поэтому его удобнее использовать в составе разных блюд.
Хранение без холодильника
Если сыр был куплен в магазине, где лежал на открытой полке, можно создать ему такие же условия дома.
Способов, как хранить тофу в домашних условиях без холодильника, существует несколько. Его можно держать на балконе в прохладное время года, в кладовой, в емкости с холодной водой. При этом хранение соевого сыра не будет продолжительным. Держать его вне холодильника возможно только при условии полной герметичности оригинальной упаковки.
После вскрытия хранить сыр тофу следует только в холодном месте. И если он до этого лежал в холодильнике, туда же его и следует поместить для дальнейшего хранения.
Признаки испорченного тофу
При любом сомнении в свежести нужно проверить срок годности продукта, чтобы иметь уверенность в его безопасности.
Изменение цвета на более темный или бежевый говорит о том, что сыр потерял качество. Испорченный продукт также можно узнать по кислому запаху или привкусу.
Следует учесть, что размороженный тофу может быть немного темнее свежего и иметь коричневатый оттенок. Он вполне пригоден к употреблению, если не хранился в морозилке дольше 4 месяцев.
Благодаря высокому содержанию белков, витаминов и жирных кислот при относительно низкой калорийности, этот продукт пользуется повышенным спросом среди многих групп населения. Правильно организованные условия хранения сыра тофу помогут сберечь его уникальные свойства и получить пользу от его употребления.
