Как правильно хранить картофель зимой в подвале и в квартире

Картофель – самый востребованный овощ. Его ежедневно употребляют в пищу как гарнир или ингредиент салатов, супов и различных закусок. Из него делают оладьи, чипсы и используют в качестве начинки различной выпечки. Чтобы иметь возможность употреблять этот овощ круглый год, и высаживать часть урожая весной на своем участке, нужно знать, как хранить картофель в домашних условиях. Если правильно хранить картофель (свой или купленный), он сможет сохранять свежесть в течение 8 – 10 месяцев. Для этого нужно предварительно подготовить овощ, и поместить его в специальные хранилища. А о том, как это сделать правильно поговорим дальне.

Какой картофель покупать

Есть определенные правила выбора картофеля для длительного хранения, потому что не все клубни будут лежать долго.

Большинство болезней, которые поражают этот овощ, можно выявить при визуальном осмотре. Больные клубни долго лежат не будут.

Если на клубнях присутствуют участки зеленого цвета, и они уже начали прорастать – такой картофель не пригоден для хранения и даже употребления. В нем повышено содержание соланина – опасного для здоровья вещества, которое обладает токсичностью и способно нанести вред, даже в небольшом количестве.

Кожура качественного картофеля должна иметь гладкую поверхность и плотную структуру. Повреждений, причиненных при сборе урожая или вредителями, на ней быть не должно. Если на клубне есть борозды, в которых уже забилась земля – это указывает на повреждения насекомыми. Такие клубни уже ели личинки майских жуков, а бурые участки – показатели парши. Маленькие отверстия на картошке – это следы пребывания жука – проволочника.

Наиболее неприятным и коварным заболеванием плодов картофеля является фитофтороз. Оно не имеет видимых проявлений, и клубень выглядит совершенно здоровым. Но при этом внутри он — почерневший, совершенно не пригодный к употреблению. Поэтому, особенно при закупке большой партии картошки, несколько клубней следует разрезать, чтобы убедиться в отсутствии этого заболевания.

Плотная структура кожицы – показатель зрелости картофеля. Чем более толстой она будет, тем выше вероятность того, что плоды смогут храниться до прихода весны.

Клубни должны иметь чистую и сухую поверхность, без земли. Если на них присутствует почва – урожай собирали во время дождя. Долго храниться такие овощи не будут из – за повышенного содержания влаги.

Несколько советов при покупке

Понять, какое количество удобрений использовали для выращивания картофеля, можно, если снять маленькую часть кожуры ногтем. Если при этом послышался треск – урожай выращен в экологически благоприятных условиях. Отсутствие треска и большое количество влаги под кожурой – должны насторожить. Скорее всего, при выращивании такого картофеля использовались нитраты.

Применение азотных удобрений, и веществ на минеральной основе можно определить по структуре мякоти клубня. Если структура «ватная», ноготь легко проходит во внутрь – это говорит об использовании данных удобрений.
При покупке картофеля для хранения на зиму нужно выбирать не только здоровые клубни. Желательно, чтобы они имели средние размеры. Крупный плод удобнее чистить, но хранить картофель лучше, если он не слишком большой. К тому же, в клубнях среднего размера содержится большее количество питательных веществ.
Перед тем как хранить картошку на зиму, ей дают «отлежаться» 3 — 4 недели. Поэтому, покупая картофель на рынке, нужно уточнить, привезли его прямо с поля, или он какое — то время лежал.
Хранение хорошо переносят среднеспелые и поздние сорта картофеля, урожай которых собирают в конце августа – сентябре. Они более устойчивы к различным поражениям и болезням.
Молодой картофель хранению не подлежит, и зимой его приготовить не получится. Тоненькая кожура с признаками шелушения – показатель незрелости плода, который долго храниться не сможет.

Подготовка клубней

Подготовка овощей (фруктов) – необходимый этап хранения. Срок хранения картофеля можно значительно продлить, если предварительно провести некоторые процедуры.

Для хранения подойдут сорта, собранные в конце лета – начале осени. Тот картофель, что был высажен в начале весны, сможет сохранить свежесть в лучшем случае до декабря.

Сначала плоды сортируют для длительного хранения, отбирая только те, что имеют средние размеры. Они не должны быть повреждены болезнями и насекомыми. Кроме этого, нужно, чтобы они были хорошо просушенными и полностью дозревшими.
Для среднего срока хранения выбирают самые большие картофелины, которые сохранятся приблизительно до новогодних праздников. В начале февраля в такой картошке уже будут образовываться пустоты, а ее вкус значительно изменится.
Картофель с повреждениями, маленького размера и темными пятнами откладывают в отдельную тару и используют в первую очередь.
Остатки почвы нужно снимать с кожуры аккуратно при помощи сухой ткани. Если тереть картошку слишком сильно, это может привести к повреждению кожуры и быстрому загниванию корнеплода.
В погребе, где происходит хранение картофеля на зиму, его располагают таким образом, чтобы плоды наилучшего качества находились как можно дальше. Используют сначала картошку второго сорта, так как она имеет меньший срок хранения.
Если картофель покупают на рынке, важно, чтобы весь он был одного сорта. При этом лучше переносят хранение клубни с мякотью желтого цвета. Если картофель разных сортов, его сортируют так, чтобы они находились в разной таре.
Перед тем как хранить картофель в погребе, ему несколько недель дают просохнуть на улице. Важно, чтобы на плоды не попадал солнечный свет.

Очень важно, чтобы картофель с момента сбора урожая до помещения на хранение не подвергался воздействию влаги. Его нельзя мыть, а также следует внимательно следить за тем, чтобы клубни не намокли от росы или под дождем.

В каких условиях хранить картофель

Хранить картошку в домашних условиях нужно, соблюдая определенные правила.

До момента закладки клубней на хранение следует подготовить помещение. Его нужно почистить, убрать все источники гниения, а стены обработать гашеной (5%) известью. Это поможет предотвратить развитие плесени в местах, где будут находиться овощи.
В обязательном порядке нужно оборудовать погреб (подвал) вентиляцией: это поможет увеличить срок хранения картофеля.
Разместить урожай желательно по ящикам объемом 15 – 20 кг., дно которых предварительно нужно выстелить соломой, песком или опилками, чтобы впитывать излишки влаги.
Сверху картошку нужно накрыть плотной тканью или слоем сена, чтобы защитить ее от замерзания.
Несколько свежих яблок кладут среди картофеля. Они замедлят процесс прорастания клубней. Важно, чтобы фрукты не стали загнивать (они хранятся меньше картошки). В этом случае их заменяют на свежие.
Хранение посадочного картофеля должно происходить отдельно.
Если хранение клубней происходит в виде насыпи, она не должна быть больше 1 метра высотой.

Хранить картофель в погребе нужно на расстоянии 20 – 30 см. от стен, чтобы на него не попадал конденсат.

Какой бы способ хранения картошки не был выбран, обязательно нужно ее перебирать несколько раз, убирая клубни, которые стали загнивать или зеленеть.

Сначала используют наиболее ранние сорта овоща: долго храниться такие корнеплоды не будут. А если такой картофель остался до декабря, его нужно хранить как посадочный. Пищевой ценности клубни уже не представляют: становятся сморщенными, сухими, безвкусными.

Температура хранения картофеля должна находиться в пределах от +2°С до +4°С. Поэтому, если овощ хранится на балконе морозной зимой, клубни утепляют старыми одеялами или верхней одеждой.
Уровень влажности в местах хранения корнеплодов не должен превышать 85%. Но также нельзя допускать, чтобы воздух был слишком сухим.
Освещать погреб (подвал) нужно исключительно электрическим светом минимальной яркости, чтобы не способствовать позеленению картофеля и выработке соланина. Если это произойдет, употреблять в пищу такой плод уже будет нельзя.
Хранить урожай картофеля можно в ящиках, коробках, мешках или просто насыпью до самого мая.

Как хранить картошку в квартире

В отсутствие погреба хранение картошки может происходить на лоджии.

Удобнее всего держать корнеплоды в ящиках по 10 – 15 кг. на расстоянии 20 см. от стен и друг от друга, чтобы начавшие портиться клубни не «заразили» соседние.

Мешки из ткани или пропилена вмещают по 25 кг. овощей, и тоже подойдут для того, чтобы организовать хранение картошки в квартире.

Важно накрывать урожай теплыми вещами при наступлении морозов.

При какой температуре хранить картофель

В зависимости от температуры и сорта срок хранения картофеля может меняться:

поздние сорта

при 0°С -+4°С смогут храниться до 10 мес.;
+5°С -+7°С – 6 – 7 мес.;
+7°С -+10°С – 3 – 4 мес.;

ранние сорта

молодой картофель при +20°С -+25°С – 14 – 20 сут.;
поздние сорта при +20°С — +25°С – 1 – 2 мес.

Хранение в холодильнике

В холодильнике держать картофель неудобно, так как он занимает много пространства. Но когда несколько килограмм нужно сохранить на какое — то время, следует соблюдать некоторые правила.

Температура хранения картошки в холодильнике — +3°С -+6°С. Корнеплоды не должны находиться близко к морозилке. Лучше держать клубни в специальном контейнере для овощей, в пакетах из бумаги (полиэтиленовые — приводят к загниванию картошки).
Хранить картофель в холодильнике нужно в таких количествах, чтобы ее хватило на 10 дней. После этого срока его держать в таких условиях не стоит.
Когда температура опускается ниже +2°С, плоды приобретают сладковатый привкус ,и в них вырабатываются вредные для здоровья вещества (канцерогены).

Чтобы круглый год иметь возможность готовить разнообразные блюда из этого корнеплода, нужно разобраться, как хранить картошку на зиму. Способов хранения, как понятно из этой статьи, несколько. Поэтому выбрать подходящий для определенных условий не составляет труда.