Условия и срок хранения петрушки и ее корней

Эту пряность используют в ежедневном рационе для приготовления овощных салатов, первых и мясных блюд. Без нее трудно представить кавказскую кухню, и у нас ее применяют повсеместно. Борщи и супы сильно теряют во вкусе без этой ароматной пряности. А мясные блюда лучше раскрывают свои качества, если они приправлены зеленью. Использовать свежесобранной эту приправу могут не все, поэтому ее покупают. Чтобы она как можно дольше оставалась свежей, нужно знать, как хранить петрушку в домашних условиях.

Как хранить свежую петрушку

Собирают с грядки петрушку в утренние часы, когда уже просохла роса. Именно в это время она имеет наиболее яркий аромат, а в полдень, когда припекает солнце, она уступает в своих качествах.

При покупке зелени следует обращать внимание на ее цвет. Ярко – зеленый оттенок и свежий аромат – признаки того, что петрушка была собрана совсем недавно и сможет храниться.

Продлить срок свежести этой пряности можно несколькими способами:

1. В банке или стакане с водой. В банку или стакан наливают воду. Зелень ставят в емкость стебельками вниз, так, чтобы листочки не были погружены в воду. Затем сверху ее накрывают полиэтиленовым пакетом с небольшими дырочками, и помещают в холодильник. При таком способе хранения свежесть зелени сохранится до 4 дней.
2. Хранение в емкости заполненной водой. В кастрюльку или миску набирают воду, примерно на половину емости. В воду помещают петрушку полностью. Емкость помещают в прохладное темное место или холодильник. При таком способе хранения зелень останется свежей в течение недели. Но для длительного хранения в последствии будет непригодна.
3. В банке из стекла или пластиковом контейнере. Петрушку помещают в сухую литровую банку корешками вверх (так будет удобнее ее доставать) и плотно закрывают крышкой. Можно также воспользоваться пластиковым контейнером с крышкой. Банку или контейнер с зеленью ставят в холодильник. В таким виде хранить петрушку можно в течение двух-трех недель.
4. Хранение в полиэтиленовом пакете. Петрушку помещают в пакет вместе с небольшой луковицей, которую нужно предварительно почистить и разрезать на 2 части. В холодильник пакет следует поместить слегка приоткрытым. Зелень сохранит свои качества до 2 недель. Луковицу лучше заменить примерно через 5 дней.

При любом способе хранения мыть петрушку не стоит. Моют пряность уже непосредственно перед употреблением.

Как хранить замороженную петрушку

Одним из самых распространенных способов хранения зелени является заморозка. При этом не разрушается ее структура и сохраняются полезные качества.

• Замораживать зелень можно прямо пучками.
• Для этого ее сначала перебирают, оставляя только зеленые листочки, и обрезают стебли.
• Затем хорошо промывают и раскладывают в один слой для просушивания. Долго ее так держать не нужно, будет достаточно 15 минут, чтобы пряность просохла, но не успела завянуть.
• После этого зелень разделяют на небольшие порции и заворачивают каждую из них в пищевую пленку. Порции должны соответствовать тому количеству, которого будет достаточно для приготовления одного блюда.

В морозильной камере хранить петрушку можно в течение всей зимы. Размораживают только нужное количество, так как повторная заморозка для зелени недопустима.

Еще один способ заморозки позволяет сохранить петрушку в кубиках льда.

• Перед замораживанием зелень хорошо промывают и мелко нарезают. Лучше это делать без помощи блендера, чтобы зелень не превратилась в однородную массу.
• После петрушку раскладывают по формам для льда, заливают водой и помещают в морозилку.
• Через сутки, когда вода полностью замерзнет, ледяные кубики с пряностью помещают в пакеты и снова отправляют в морозильную камеру.
• Такие кубики идеально подходят для приготовления первых блюд.

Замороженная таким образом петрушка останется пригодной к употреблению до полугода. Столько же может храниться зелень, залитая не водой, а маслом. Допускается использовать как оливковое, так и растопленное сливочное).

Общая таблица хранения петрушки

Как хранить сушеную петрушку

В засушенном виде петрушка сохраняет практически все свои качества, ее запах не пропадает, а становится еще насыщенней.

• Перед сушкой зелень тщательно промывают и просушивают до тех пор, пока на ней совсем не останется влаги.
• Затем небольшим слоем аккуратно раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Допускать, чтобы зелень находилась непосредственно на металлическом листе не следует, иначе она потемнеет.
• Сушат пряность в течение нескольких дней в сухом затененном месте, которое хорошо проветривается. Во время сушки стоит избегать попадания прямых солнечных лучей.

Если сушить петрушку в духовке, нужно придерживаться температуры, не превышающей +60°С. Дверцу духовки следует оставить приоткрытой для циркуляции воздуха. Зелень постоянно перемешивают для равномерного высыхания.

В духовом шкафу процесс сушки продлится до 6 часов. После того, как петрушка полностью остынет, ее помещают в емкость из стекла и хранят в темном сухом месте. Хранить петрушку в таком виде, при условии соблюдения всех правил, можно в течение 1 года.

Как хранить корень петрушки

В корнях петрушки содержится не меньше полезных веществ, чем в ее листьях. Они также имеют хороший вкус и аромат.

Хранение корней должно происходить в деревянной таре. Перед этим их перебирают, удаляя те из них, которые уже начали портиться, имеют повреждения и ярко выраженную деформацию. Затем корни очищают от стеблей с листьями и раскладывают их слоями в ящики из дерева. Каждый слой при этом пересыпается песком.

Хранят корни при температуре от 0 до — 2°С в темном помещении с влажностью, не превышающей 60%. В деревянных ящиках они останутся свежими всю зиму.

На балконе корневую петрушку хранить зимой нежелательно. Если отметка на термометре опуститься ниже — 2°С, она перемерзнет и потеряет часть своих полезных качеств, а также свой аромат.

Хранение корней в замороженном виде

Некоторые хозяйки выбирают в качестве способа длительного хранения корней их заморозку.

Для того, чтобы заморозить, корни нарезают кружками или соломкой, помещают в герметичные пакеты и удаляют из них весь воздух. Затем хорошо закрывают и отправляют в морозилку. Так же подготавливают корни и для сушки.

Можно натереть корнеплод на терке или измельчить ножом, а затем заморозить небольшими порциями. Также делают ледяные кубики, как с зеленой петрушкой. Корни измельчают и раскладывают по формочкам для льда, после чего заливают водой и ставят в морозилку.

Существуют виды хранения корней петрушки в засоленном и маринованном виде.

Хранить петрушку зимой можно любым из способов, описанных выше. Если знать условия и срок хранения петрушки, можно использовать эту ароматную приправу круглый год.