Сушеная вобла в сознании многих людей неразрывно связана с пивом или отварной картошкой. Хотя эта рыба сама по себе является источником ценных белков и витаминов при относительно низкой (всего 95 кКал) калорийности. Всем ценителям этого популярного продукта желательно знать, где и как хранить воблу в домашних условиях. Ведь употребление испорченной рыбы часто заканчивается серьезными проблемами со здоровьем.
Кратковременное хранение
Если вяленая рыба будет использована в течение ближайшего месяца (максимум – двух), ее можно держать вне холодильника, в подвешенном виде или в плотно закрытой упаковке.
Хранить воблу в холодильнике тоже можно, но ее не следует держать в закрытых полиэтиленовых пакетах. Это приведет к образованию конденсата, который является прекрасной средой для развития грибка.
Подвешивание
Как хранить вяленую воблу в домашних условиях? Проще всего подвесить ее на веранде, застекленном балконе, чердаке и т. д. Это должно быть закрытое от солнца, в меру прохладное место с хорошей вентиляцией. Также следует предпринять меры, чтобы сделать невозможным доступ к рыбе мух и прочих насекомых.
Если такие условия дома создать невозможно, следует остановиться на другом варианте.
Хранение воблы в подвешенном виде нужно начинать с сортировки своих запасов по размеру тушек. Крупные помещают в бумажную упаковку по одной. Обычная коричневая крафт — бумага – хороший вариант. А более мелкие можно упаковать по несколько штук. Удобнее использовать бумажные пакеты. В них помещают 2 – 3 рыбки небольшого размера и заклеивают упаковку скотчем.
Пакеты или свертки с воблой подвешивают в выбранном месте при помощи прочных бечевок.
Такой способ хранения вяленой воблы позволяет ей оставаться пригодной к употреблению до 30 суток. Но можно увеличить этот срок до 4 месяцев. Для этого потребуется постоянная температура воздуха +10°С (не выше) и влажность около 80%.
Оборачивать рыбу бумагой обязательно. Если этого не сделать, она пересохнет и будет слишком жесткой.
Как хранить воблу в таре
Как хранить сушеную воблу без подвешивания? Для этого нужно выбрать подходящую тару:
- закрытый ящик из дерева;
- коробку из картона;
- корзинку плотного плетения, которую предварительно обтягивают тканью от вредителей;
- закрытую металлическую емкость из нержавейки.
Рыбу оборачивают бумагой или складывают в тару без всякой упаковки. Если нет возможности закрыть емкость крышкой, используют натуральную ткань. В помещении при этом не должно быть сыро, слишком жарко и светло.
Холодильник
Хранить воблу в холодильнике нужно в упакованном виде. Рыбу поштучно оборачивают бумагой и помещают в овощной отсек. Там она сможет сохраниться до 2 месяцев, если раньше в гости не нагрянут друзья с пивом.
Холодильник с дополнительной камерой (0°С) лучше всего подойдет для этого продукта. При нулевой температуре отличные вкусовые качества и аромат рыбы сохранятся до 6 месяцев.
Замораживание
Можно ли воблу хранить в морозилке, волнует тех, у кого на руках оказались значительные запасы деликатесного продукта.
Замораживание – хороший способ сохранить эту рыбу в течение длительного времени.
Тушки следует рассортировать по размерам и герметично упаковать. Для этого можно использовать пленку, бумагу или пакеты из полиэтилена.
В морозилке вобла сохраняет качество до 1 года, если не допускать повторной заморозки. Чтобы использовать только необходимое количество продукта, его заранее разделяют порционно.
В банках
Хранение воблы в закатанных банках также решает проблему ее переизбытка. Но заниматься такими заготовками должны только опытные в таких делах люди.
Процесс закатки рыбы совсем не похож на консервацию урожая с приусадебного участка. Потребуется строго выполнять инструкцию, чтобы заготовка оказалась безопасной для здоровья.
Такой способ хранения воблы предполагает использование тушек маленьких и средних размеров. Их будет нужно максимально плотно уложить в стерильные сухие банки, чтобы в положении «вверх ногами» ни одна из них не выпала.
Следующий этап – удаление воздуха. Это необходимо, чтобы не дать возможности размножаться вредным микроорганизмам. Емкость переворачивают, и в течение 1 – 2 минут выдерживают над огнем. Если в доме есть только электроплита, то можно воспользоваться большой свечой.
Стерильной металлической крышкой банку следует накрывать, когда она еще находится в перевернутом положении. Затем ее быстро закатывают, пока внутрь не попал воздух.
В таком виде вобла сохранится несколько месяцев.
Если рыбы не хватило, чтобы набить емкость плотно, в нее помещают небольшую зажженную свечку и осторожно, чтобы она не погасла, закатывают крышкой. Когда огонь догорит, это будет означать, что в банке не осталось кислорода, а значит, не будет условий для развития бактерий.
Хранить воблу в банках нужно в закрытом от света, прохладном помещении. Подойдет и холодильник, если в нем найдется место.
При таком хранении обеспечивается надежная защита продукта от влияния внешней среды. Он не боится сырости и воздействия кислорода. Герметично закрытая емкость предотвращает окислительные процессы, которые делают продукт прогорклым.
Как реанимировать пересохшую воблу
В предыдущих главах мы рассмотрели способы, как хранить воблу, чтобы не пересохла. Но если эта неприятность все же произошла, можно попытаться исправить ситуацию.
Рыбу плотно оборачивают смоченной водой фольгой, и выдерживают в течение 20 минут в разогретой до +150°С -+170°С духовке. После этого рыба будет восстановит свое изначальное качество.
